Receta de Crema de castañas y gelatina de carne

Ingredientes (2 personas):

• 100 g de castañas peladas
• 2 alcachofas cocidas
• 200 ml de caldo de carne
• 500 ml de leche evaporada
• 250 ml de leche
• 6 hojas de gelatina
• 35 g de mantequilla
• agua
• vinagreta
• sal
• pimienta
• romero
• perejil

Elaboración de la receta de Crema de castañas y gelatina de carne:

Pon a calentar la leche y la leche evaporada en una cazuela y añade las castañas peladas y un trozo de mantequilla. Mezcla bien hasta que se disuelva, salpimienta y cocina durante 40 minutos aproximadamente. Pasa el conjunto a un vaso batidor, tritura y cuélalo a una cazuela.

Remoja las hojas de gelatina en un bol con agua y deja que se ablanden. Pon a calentar el caldo de carne en un cazo, espolvorea con un poco de pimienta y desespuma las impurezas. Introduce la gelatina y mezcla bien hasta que se diluya. Cuela, pásalo a un recipiente y deja que enfríe para que gelatinice.

Sirve la crema de castañas en el fondo de un plato, que esté tibia, coloca los trozos de gelatina encima y acompaña con las alcachofas. Adereza con vinagreta y termina con un poco de perejil y romero.

Receta de Pastel de espinacas con langostinos y bechamel

                                     

Ingredientes (4 personas):

• Para el pastel de espinacas:
• 300 gr de espinacas frescas
• 16 langostinos
• 200 ml de nata
• 80 gr de queso parmesano
• 6 huevos
• mantequilla y harina para el molde
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil
• Para la bechamel:
• 1/4 l de leche
• 60 gr de mantequilla
• 60 gr de harina
• sal
• pimienta
• 1 pizca de comino
• 
  

Elaboración de la receta de Pastel de espinacas con langostinos y bechamel:

Escalda las espinacas en una cazuela con agua y sal. Escúrrelas.

Casca los huevos en un bol y salpimiéntalos. Añade las espinacas y tritura. Agrega la nata y el queso y mezcla. Pasa la mezcla a un molde rectangular espolvoreado con mantequilla y harina. Hornea a 170º C durante 40 minutos.

Para la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo. Incorpora la harina y remueve para que se tueste un poco. Añade unos cominos y ve agregando la leche poco a poco mientras sigues removiendo hasta que coja una textura semi espesa. Salpimienta.

Pela los langostinos y retírales los intestinos. Saltéalos brevemente en una sartén con aceite de oliva. Condimenta con un chorro de vinagreta y perejil picado.

Sirve un par de trozos de pastel de espinaca por ración. Añade la bechamel y los langostinos. Riega con un chorrito de vinagreta y decora con perejil.

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Macarrones deliciosos

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de macarrones
• 4 tomates maduros
• 300 ml de tomate triturado
• 2 cebolletas
• 6 lonchas de bacon ahumado
• 50 g de queso emmental
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• azúcar
• 20 hojas de albahaca
• 1 guindilla de cayena
• perejil

Elaboración de la receta de Macarrones deliciosos:

Pela las cebolletas y córtalas en juliana fina. Ponlas a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Pica el bacon en tiritas y agrégalas. Rehoga bien hasta que se dore el bacon. Agrega la guindilla cayena. Pela los tomates, pícalos e incorpóralos. Añade una pizca de sal y otra de azúcar y cocina durante unos 10 minutos.

Vierte el tomate triturado y cocínalo durante 10 minutos más. Reserva.

Pon abundante agua a cocer. Sazónala y agrega los macarrones. Cuécelos durante 8-10 minutos. Escúrrelos y espolvorea con perejil. 

Sirve los macarrones, agrega la salsa y las hojas de albahaca picadas. Ralla un poco de queso por encima.

Receta de Canelones rellenos de paté casero

Ingredientes (2-4 personas):

• 10 obleas para canelones
• 100 gr de higaditos de pollo
• 50 gr de panceta
• 1 cebolla
• 1 anchoa en salazón
• 50 gr de bonito en aceite
• 2 yemas de huevo cocidas
• 1 huevo cocido
• 40 gr de queso emmental rallado
• 50 gr de mantequilla
• 40 gr de harina
• 1/2 l de leche
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado
• 1 rama de tomillo
• vinagreta

Elaboración de la receta de Canelones rellenos de paté casero:

Pon a calentar agua en una cazuela con sal y aceite de oliva, cuece las obleas para canelones y escúrrelas sobre un paño.

Pica la cebolla en juliana y póchala en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. Pica la panceta y agrégala a la cebolla pochada. Salpimienta los higaditos, añádelos y adereza con un poco de tomillo y perejil picado. Saltea el conjunto.

Para terminar de hacer el relleno, incorpora a la picadora las yemas y el huevo cocido, la anchoa, el bonito y el salteado. Salpimienta y tritura.

Unta una fuente con vinagreta, pon las obleas sobre una superficie lisa y coloca una porción de relleno sobre cada oblea (puedes ayudarte de una manga pastelera), enróllalos y colócalos en la fuente.

Para preparar la bechamel, calienta la leche y pon a derretir la mantequilla. Incorpora la harina a la mantequilla y dórala. Vierte la leche templada, el queso rallado y remueve. Deja que la bechamel se cocine unos minutos y salpimienta.

Napa los canelones con la bechamel y gratínalos en el horno. Sirve una buena ración de canelones con su bechamel.